1

まいたけは小房に分ける。玉ねぎは薄切り、にんじんは細切り、三つ葉は食べやすい長さに切る。

2

ボウルに手順1、むきえびを入れ、薄力粉、片栗粉を加えて粉うちする。冷水を少しずつ加え、粉っぽさがなくなる程度までさっくり混ぜる。

3

揚げ鍋に揚げ油適量(分量外)を入れて180℃に熱し、まいたけを入れ、両面カリッとなるまで揚げる。

4

揚げ油を170℃に熱し、むきえび、玉ねぎ、にんじん、三つ葉をお玉やヘラを使って丸く形を整えながらそっと入れ、両面カリッとなるまで揚げる。

5

茹でたそばと共に手順3、手順4、そばつゆを盛りつけ、お好みでわさび、刻みねぎ、刻みのり、塩を添えてできあがり。