1

大きめのボウルに【A】を入れて混ぜ合わせる。

2

なすはヘタを取って縦半分に切り、さらに3等分長さに切る。さらに皮目に5mm幅の浅い切り込みを入れる。水に3分ほどさらしてアク抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。フライパンに皮目を下にして並べ、なすの半分の高さまでサラダ油を注いで中火にかける。両面を揚げ焼きにし、火が通ったら軽く油を切って手順1のボウルに浸す。

3

鱧入りちくわは4等分の斜め切りにする。再度中火で熱したフライパンに加え、両面をさっと揚げ焼きにする。ちくわがふくらみ始めたら取り出して軽く油を切り手順1のボウルに加える。

4

全体にだしが行き渡るようざっくりと混ぜたら器に盛りつける。お好みで大葉、いりごま(白)をかけてできあがり。