1

なすはヘタとガクを取り除き、長さを3等分に切ってから、さらに縦半分に切り、5mm幅で斜めに切り込みを入れる。ピーマンはヘタと種をとり、一口大の乱切りに、かぼちゃは、5mm幅に薄切りにする。

2

フライパンに深さ1cmの揚げ油を入れて中火で熱し、手順1を入れる(なすはできるだけ皮目を下にする)。3分ほど揚げたら裏返し(ピーマンは火が通っていたらここで取り出してもOK)、もう片面も2分ほど揚げ焼きする。全体に火が通ったら、バットなどに取り出して油を切る。

3

同じ油にサラダスティックを入れ、20〜30秒揚げたら同じバットに取り出し、油を切る。

4

手順2・3を合わせた【A】に漬け込み、冷めるまでおいてできあがり。